Cuacuacocomekiki? Parmentier de canard et recettes choisies

[Miss Kantess]

Message précédent :

la recette suivante est parti d'un plat dégusté lors d'un séjour à Dunkerque à "l'Orange Noire"
http://www.dunkerque-annuaire.com/fiche ... bains.html
le patron est très accueillant et sa fille (qui est la vrai patronne) absolument charmante et les prix tout à fait abordables...qu'ils soient ici remerciés de leur chaleureux accueils et pour leurs délicieuses cuisine

n'ayant pas la recette originale ceci est une adaptation

Parmentier de pommes de terre au boudin noir et pommes au beurre (salé !)

ingredients:
2 pommes de terre par personne
une pomme fruit par personne
un gros boudin noir par personne
1 verre de coteau du layon
échalotes
une tête d'ail
persil, cerfeuil
sel poivre crème fraiche
noix muscade
beurre et farine pour le moule

un plat rectangulaire

1) faire cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur
2) ciseler ail, échalotes, persil, cerfeuil et les faire revenir dans une poêle avec du beurre
3) dépiauter les boudins les écraser dans la poêle et les mouiller avec du coteau du layon de façon à obtenir quelque chose de lié et de lisse
4) éplucher les pommes de terres
5) beurrer et fariner un moule rectangulaire allant au four
6) tapisser le fond du moule avec la moitié des pommes de terre coupées en tranches
7) faire une purée avec le reste des pomme de terre en ajoutant sel, poivre et crème fraiche
8) mettre sur le lit de pomme de terre la préparation boudin noir,ail échalote etc...
9) recouvrir ensuite avec la purée pour cacher entièrement la préparation de boudin
10) déposer quelques noix de beurre
11) enfourner à mi hauteur dans un four préchauffé à 200°c , faire cuire 25 minutes (chaleur tournante si possible)

servir avec une poêlée de dés de pommes fruits revenus dans du beurre et saupoudrés de noix muscade ainsi que d'une salade verte
vin d'accompagnement coteau du layon

bon appétit

c'est sans doute améliorable...
mais c'est déjà excellent (cf Lutin des bois)

[Olaf Le Bou]

Une nouvelle recette à mon répertoire : Risotto à la citrouille

pour 6-7 (dans un grand wok) :

Emincer deux beaux oignons, les faire revenir dans 3 cuillères à s. d'huile d'olive ( et une pincée de gros sel )
Ajouter ensuite 500 g de riz arborio, remuer pendant que le riz absorbe l'huile et vire translucide
couvrir de vin blanc ( 25 cc )
Ajouter 750g de citrouille coupée en petits dés
ajouter un soupçon de cardamome moulue
cuire pendant 30 bonnes minutes, en rajoutant régulièrement du bouillon jusqu'à absorbtion ( 3 cubes dans 1,5 L en gros )
en fin de cuisson ajouter un demi-bouquet de persil émincé
puis 100g de parmesan rapé et 250 g de mascarpone
servir en décorant avec des lanières de jambon cru

[HOCHET Gabriel]

Tu fais chier, Olaf.... Ça y'est, j'ai faim... en plein milieu d'après midi...

[Olaf Le Bou]

Dura Lax sed Lax, comme on dit dans les milieux branchés

[sellig29]

et paf !

[HOCHET Gabriel]

Je ne connais pas Lax.... je ne sais pas qui c'est, Lax.... je ne veux pas qu'on me parle de Lax... je veux qu'on ne me parle plus de rien....

[Miss Kantess]

Je connais Durex les préservatifs. Il y a Nestor qui est le frère de Durex.

[Olaf Le Bou]

Filet mignon au maroillle, une recette que c'en est bon à pleurer

en cocotte, faire revenir 7-8 belles échalotes dans un chouia d'huile d'olive ( la mienne est fournie par anguss, celle du commerce peut éventuellement convenir ), puis faire dorer 2-3 filets mignons ( pincée de gros sel ).
couvrir de vin blanc ( 30 à 50 cc ). Ajouter un peu de cardamome moulue et 4-5 gousses d'ail. cuire à couvert à petit feu une 45aine de minutes. là, j'ai mis de la fleur de sel à la truffe, mais c'est facultatif. mais c'est vachement bon quand même
Bref, ensuite, j'ajoute de 2x1/4 de maroilles fermiers, même calibre que ceux du dernier Angougou, débités en tranches, 1,5 pot de 50cc de crème fraiche, un tour de moulin à poivre et un poil de paprika, et je laisse réduire un quart d'heure.

servir avec des tagliatelles fraiches, accompagner d'un petit bourgogne blanc ( Santenay "les bievaux" domaine Olivier ...) c'est à tomber

[HOCHET Gabriel]

[MacCabbe]

J'ai un poil la flemmasse de poster les recettes, mais j'ai fait en début de semaine un petit sauté de porc coco/ananas qui était pas dégueu, et ce matin une petite tourte au haddock qu'on va exploser ce soir... Les deux m'ont bien plu...

[HOCHET Gabriel]

J'ai un poil la flemmasse de poster les recettes, mais j'ai fait en début de semaine un petit sauté de porc coco/ananas qui était pas dégueu, et ce matin une petite tourte au haddock qu'on va exploser ce soir... Les deux m'ont bien plu...

À Angoulème, Romain m’a dit que ta cuisine c’était quelque chose.....

[MacCabbe]

Ha tiens oui. Pis lui et sa douce ont tous deux un bon coup de fourchette...

[kantessekonmange]

Il faudrait recruter MacCabbe à QC !

Sinon, il y a en qui ont goûté aux salicornes que j'avais ramené à Angoulême ?

[sellig29]

j'ai fini le pot en 2 jours !

[MacCabbe]

Risotto à la citrouille

cardamome

Filet mignon au maroillle

cardamome

Coïncidence ou névrose obsessionnelle ?...

[kantessekonmange]

j'ai fini le pot en 2 jours !

Ah oui quand même !

Bon j'imagine, que l'été prochain je peux t'en préparer un autre ?

[sellig29]

ho oui !

[kantessekonmange]

j'ai déjà commencer à mettre les bocaux en verre de côté !

[Olaf Le Bou]

Risotto à la citrouille

cardamome

Filet mignon au maroillle

cardamome

Coïncidence ou névrose obsessionnelle ?...

c'est mon épice préférée, surtout la grosse cardamome noire, mais comme je n'arrive plus à en trouver des entières, je me rabats sur la moulue.

et oui, j'en utilise souvent, j'adore ce côté éthéré, parfumé, subtil ....

[HOCHET Gabriel]

Il faudrait recruter MacCabbe à QC !

Sinon, il y a en qui ont goûté aux salicornes que j'avais ramené à Angoulême ?

Tu penses... Et en plus, je sais pas comment, je me suis retrouvé avec deux pots....
Un est déjà presque terminé...

[MacCabbe]

Il faudrait recruter MacCabbe à QC !

Sinon, il y a en qui ont goûté aux salicornes que j'avais ramené à Angoulême ?

Tu penses... Et en plus, je sais pas comment, je me suis retrouvé avec deux pots....
Un est déjà presque terminé...

T'as deux pots de McCabbe ? ça m'étonnerait. Je suis pas le genre à me laisser empoter...

et oui, j'en utilise souvent, j'adore ce côté éthéré, parfumé, subtil ....

Je note. J'utilisais ça il y a des années pour faire des petits pains, ou dans la brioche, mais je n'y avais jamais pensé pour autre chose... Je vais faire des essais...

Moi mon péché mignon, c'est la marjolaine. Dans des carottes au lard, c'est un délice... Pis surtout dans ma version franco-polonaise du bartcz blanc.