Reprise du message précédent :
Un poste de patissier royal sera offert à celui (ou celle) qui me donnera sa meilleure recette pour la mousse au chocolat!

Canard Rôti aux Figues
 

 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Pour 4 personnes  
- 1 pincée(s) d' Ail
- 15 g de Beurre
- 1 Canard
- 9 Figue(s)
- 1 cuillère(s) à soupe d' Huile
- 1 pincée(s) de Sel, poivre
- Thym, laurier  
 
  Préchauffez votre four (Th 6/7-170°). Mettez le canard dans un plat allant au four. Salez. Poivrez. Fourrez-le de thym, de laurier et d'ail et huilez-le entièrement.    
 
  Enfournez-le et laissez-le cuire environ 1h20. Arrosez-le régulièrement avec sa graisse.  
 
  A la fin de la cuisson du canard, rincez les figues délicatement. Faites chauffer un peu d'huile et du beurre dans une poêle. Essuyez les figues avec un papier absorbant et déposez-les doucement dans la poêle et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes. Salez. Poivrez.  
 
  Découpez le canard et servez-le entouré de quelques figues.  
 
Accord vin :
 
Listrac  
Bordeaux et Sud-Ouest (rouges)  
 

 

 
Je ne donnerai jamais ma recette à personne

Vous êtes dure avec moi, ôh ma reine. Je ne cuisine pas le marcassin tel un vulgaire Gaulois du temps des Romains. Mes plats sont des plus raffines, sans quoi je quitterai cette cour dans les plu bref délais.

Et avec ma mousse, un petit vin de Maury qui se marie parfaitement au chocolat :
 

Moi, je craque plus pour un muscat de BEAUMES DE VENISE  

 
http://www.lapigeade.fr/sommaire.htm

pfffffff !!!!!  
 
il n'est qu'une seule cuvée valable en ce lieu..........
 

Mousse décadente au chocolat Carolans
 

 
Ingrédients pour 4-6 personnes  
 
4 oeufs  
200 ml de chocolat noir ou mi-amer râpé ou en pépites  
310 ml de lait 2 %  
125 ml de Boisson irlandaise à la crème Carolans  
 
Préparation  
 
Séparer les oeufs: mettre les blancs dans un bol de taille moyenne et les jaunes dans un robot culinaire.  
Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réserver.  
Dans une casserole, faire chauffer le lait - attention car le lait qui chauffe a tendance à monter! Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre.  
Incorporer au fouet dans le mélange au chocolat le jaune d'oeuf et la boisson  
irlandaise. Laisser tiédir pour ne pas affaisser les blancs d'oeufs lors de la prochaine étape.  
Incorporer avec soin le mélange de chocolat dans les blancs d'oeufs dans un mouvement de haut en bas. Lorsque la texture est homogène, verser dans des bols en verre. Réfrigérer au moins 2 heures.  

Ahhhhhh! Mathslm marque des points!
Mais j'attends quand même les autres propositions.

C'est calme ici.

C'est normal, je suis un Roi qui aime la tranquillité!

Hypnos ! qui ne connais ni la douleur, ni les misères, viens à nous, ô Roi tranquille, qui apaises la vie ! [830] Fais durer la sérénité qui est maintenant répandue sur ses yeux.

recette pour le  félon ????..........
 
hum    
 
 
 
-Prendre 1L d' une mousse au chocolat premier prix
   
 

 
 
bon appétit ma boule de poils félonne  

Bon allez, demain on mange Urien
 
Moambe de Crocodile
 

 
 
purée de Moambe  1  boîte(s)  
tomate(s)  4    
darne(s) de crocodile  4    
éclat(s) d'ail  2    
échalote(s)  2    
huile d'arachide  1  verre(s)  
pili-pili  1  pincée(s)  
sel et poivre      
 
Faites mariner les darnes dans un peu d'huile d'arachide avec un peu de sel, de poivre, l'ail et la moitié de l'échalote hachés pendant une heure.
Essorez et dorez dans un peu d'huile bien chaude. Réservez.
Dans une casserole, versez la purée de moambe, le reste de l'échalote, les tomates et un peu d'eau.
Laissez mijoter 1/4 d'heure.
Plongez les darnes dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement et laissez réchauffer une minute.
Dressez sur un plat et servez accompagné de riz blanc ou de bananes plantin frites ou bouillies.  
 
Astuce : La Moambe traditionnelle est préparée à base d'huile de palme que vous trouverez facilement en boîte.
N'hésitez donc pas à remplacer l'huile d'arachide par cette huile beaucoup plus parfumée.
 
Vin de France : Vin blanc, Bourgogne, Epineul, Dominique Gruhier
 
Vin hors France : Vin blanc, Chili, Gato Blanco, Chardonnay
 
Conseil Vin : Un chardonnay avec un léger passage en barrique pour répondre aux arômes très parfumés et spécifiques de ce plat. Le gras du Chardonnay répondant aux notes particulières de l'huile de palme.
 
 

ahhhhhhhh  
c'est plaisant !!!
 
 
 
voilà une bédé qui m'est des plus apréciable :  

Bon, ces messieurs pourraient ils se mettre d'accord : royaume ? Empire ?  
Je ne sais plus quel titre porter !
 
Mon très cher cuisiner, je ne voulais pas vous offenser. J'avais mes humeurs, c'est tout.
Vous savez bien comme je peux être un tantinet taquine quand je suis dans cet état là.
Ne changez rien à votre cuisine, elle est excellente !

( il semblerait que ce lieu soit un royaume et que le dernier ayant posté en soit le roi........ mais dans la course à la mégalomanie ambiante..... j'ai choisi le statut supérieur.....prenant le titre d'empereur et inféodant ce royaume par la même sous ma domination....pourquoi faire les choses à moitié   .... )  
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gente dame quelle que soit la prétention du titre dont vous souhaitez vous prévaloir, cela ne sera que vaine espérance....
peut importe....
 
car en ce lieu il n'est Qu'un seul Souverain ! Moi !

Bon, ben, le dragounet, il va faire coucouche panier et il va se reposer un peu. Il semblerait que ses chevilles et sa tête aient tellement enflé que seul du repos dans un endroit frais (pourquoi pas des oubliettes?) puisse le faire revenir à la raison.
Alors, bonne nuit à tous.
Votre Roi veille....

 
 
et son empereur le surveille......  
 
 
T'as pas fini la mousse au chocolat qui t'a été spécialement concoctée ;
donc retourne à table et va finir ta boustifaille ! ...

Tu veux pas la gouter d'abord...

je ne mange principalement que de la viande........... question de goûts, assurément........

Plat du jour:
 
 
 
GIGUE DE CHEVREUIL A LA MEDICIS
Pour 6 personnes :  
une belle gigue de chevreuil de 3  
5 kg un litre de vin de la Loire  
2 carottes  
2 oignons moyens  
1 bouquet garni  
3 c à soupe de gelée de groseille  
50 g de groseilles pour la garniture sel poivre pour le gratin un morceau de potiron  
600 g de patates douces  
3 cuillerées à soupe de crème fraîche noix de muscade sel poivre.  
 
Préparer la marinade avec le vin les carottes les oignons le bouquet garni sel et poivre laisser mariner la gigue deux ou trois jours. Faire rôtir la viande 45 minutes à four moyen (180øC) en arrosant toutes les 10 minutes avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. La chair doit rester rose. Pendant la cuisson préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. Les cuire 10 minutes à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés en superposant la crème fraîche la noix de muscade le sel et le poivre. Enfourner pendant 10 minutes. Une fois la gigue sortie du four faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. Réserver le reste des groseilles pour la garniture.  
 
 

dites donc, maître des festivités .... si je passais votre récente allusion désobligent a vouloirme mettre dans le plat.... je serais fort tenté de vous adouber suite à ces délices que vous nous présentez ....

Ca devient une vraie cuisine ici...  Un repère de bonnes femmes    
 
Il va falloir resserrer la vis  

 
Parce que vous croyez réellement qu'un royaume ou un empire peut se passer de femmes ?
Enfin, vous ne connaissez pas encore ma valeur, je mets donc cette réflexion sur le compte de votre très pardonnable ignorance.

Nan, urien est impardonnable.  C'est un principe universel et intangible

Vous entendez quoi par adoubement? Une........ Chevalierisation !            

Je propose à la Cour un petit digestif parce que du saurien au déjeuner, hum hum  
pas facile à faire passer
 
Mais après ceci, vous verrez...
 
 

La chartreuse est parfaite pour digérer ce genre de plat, très bonne suggestion !

 
Etrange... D'habitude mes montures sont plutôt du type herbivore...
 

 
Comment trouves-tu ta nouvelle selle, mon petit playmobil ?

Aujourd'hui:
 
Filet de cerf en croûte d'amandes
 
 

 
 
Préparation: 15 minutes  
Temps de cuisson: environ 30 minutes  
Coût: raisonnable  
Difficulté: facile  
 
Tradition
 
La nuit du réveillon ou le 25 décembre trône la mère oie parfois remplacée par une belle pièce de boeuf de Westphalie ou de venaison.  
Je vous propose d'accompagner ce plat de pommes Duchesse.
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 côtelettes de cerf de 50-60 g chacune  
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2 oeufs  
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2 c. à soupe de crème à fouetter  
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250 g d'amandes moulues  
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2 c. à soupe d'aiguilles de romarin hachées  
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sel, poivre noir  
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50 g (125 ml) de farine  
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5 c. à soupe de beurre et d'huile (moitié/moitié)  
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Sauce  
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100 g d'oignon rouge  
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1 c. à soupe de beurre  
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50 ml (3 c. à soupe) de porto  
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400 ml de bouillon de gibier  
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1 tige de romarin  
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3 baies de genièvre concassées  
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une pointe de couteau de moutarde de Dijon  
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1 c. à soupe de fécule de maïs  
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2 c. à soupe de groseille  
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1 c. à soupe de confiture de groseille  
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sel et poivre  
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Légumes  
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400 g de choux de Bruxelles  
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2 c. à soupe de beurre  
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50 g d'échalotes hachées  
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1 c. à soupe de petits dés de tomate  
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1 c. à thé de persil haché  
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sel, poivre, noix muscade moulue  
 
Préparation du cerf  
 
Laver les côtelettes et assécher sur un linge de cuisine. Fouetter les oeufs dans la crème.  
Dans une assiette creuse, verser la farine; dans une autre mélanger les amandes moulues et le romarin haché.  
Saler et poivrer les côtelettes. Tremper tout d'abord dans le mélange oeuf-crème; passer ensuite dans la farine puis dans le mélange amande-romarin.  
Chauffer le mélange beurre-huile dans une poêle anti-adhésive; cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Retirer et déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud.  
Préparation de la sauce  
 
Peler et couper en dés l'oignon rouge; le faire suer dans une poêle anti-adhésive dans 1 cuillerée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.  
Verser le porto et amener à ébullition. Verser le bouillon; ajouter la tige de romarin, les baies de genièvre et la moutarde; mélanger et laisser réduire de moitié sur feu moyen.  
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide; verser dans la sauce et laisser épaissir quelques secondes en brassant au fouet. Filtrer.  
Incorporer à la sauce les groseilles et la confiture de groseille. Saler et poivrer au goût.  
 
Choux de Bruxelles et finition  
 
Retirer les feuilles extérieures des choux de Bruxelles; blanchir les choux quelques minutes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel. Égoutter et déposer sur un papier absorbant.  
Chauffer le beurre dans une sauteuse; faire suer l'échalote sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les choux, les tomates, le persil et bien mélanger. Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.  
Servir les côtelettes avec la sauce et les choux de Bruxelles.  
 
 
Comme vin:
 
Gevrey-Chambertin